Bäckermeister Manuel Beha aus Villingen hat sich klar zum Thema Insektenmehl positioniert. In der Europäischen Union ist die Verwendung von pulverisierten gelben Mehlwürmern und gemahlenen Grillen in Lebensmitteln bereits erlaubt. Eine neue Verordnung aus Brüssel erweitert diese Regelung und erlaubt nun auch die Verarbeitung von UV-behandeltem Insektenmehl in Backwaren. Beha wird darüber informieren, welche Relevanz diese Entwicklungen für seinen Betrieb in der Kanzleigasse haben.
Die neue EU-Verordnung ermöglicht es, bis zu 4% Mehlwurmpulver in Lebensmitteln wie Brot und Käse einzusetzen. Mehlwürmer sind seit Mai 2021 offiziell für Lebensmittel zugelassen, wobei die neueste Regelung die Anreicherung mit Vitamin D durch eine spezielle UV-Behandlung vorsieht. Diese Maßnahme soll dazu beitragen, Lebensmittel mit wertvollen Nährstoffen anzureichern, die ansonsten aus weniger nachhaltigen Quellen stammen.
Gesundheitliche Aspekte von Insektenmehl
Insektenmehl gilt als hervorragende Proteinquelle und enthält zudem Omega-3-Fettsäuren, B-Vitamine und Mineralstoffe. Es ist jedoch teurer als herkömmliches Mehl. Besondere Kennzeichnungspflichten gelten für Produkte mit Insektenmehl: Sie müssen in der Zutatenliste aufgeführt und als Allergiehinweis gekennzeichnet werden. Menschen mit Allergien gegen Krebstiere oder Hausstaubmilben könnten ebenfalls auf Mehlwurmpulver allergisch reagieren.
Die UV-Behandlung zur Erhöhung des Vitamin-D-Gehalts ist in der Lebensmittelindustrie zwar bekannt, jedoch neu für Insektenmehl. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit betrachtet das Verfahren als sicher. Die Mehlwürmer werden nach Züchtung und Trocknung mit UV-Licht bestrahlt, um den Vitamin D3-Gehalt zu erhöhen. In vier Gramm Mehlwurmpulver wird ein Sechstel des Tagesbedarfs an Vitamin D bereitgestellt. Es sei jedoch anzumerken, dass die körperliche Bildung von Vitamin D durch Sonnenlicht wichtiger ist als die Zufuhr durch Lebensmittel. Die Überdosierungsgefahr von Vitamin D durch den Verzehr von Mehlwurmpulver ist gering, da der Gehalt vergleichbar mit anderen Lebensmitteln ist.
Derzeit sind Produkte mit Insektenmehl in Supermärkten noch selten und spielen eher eine Nischenrolle. Nutri’Earth ist das einzige Unternehmen, das die Zulassung für das neue Produkt erhalten hat.
