Die maurischen Spieße, bekannt als Pinchos Morunos, erfreuen sich wachsender Beliebtheit und verbinden traditionelle andalusische Kochkunst mit modernen Grilltechniken. Ursprünglich aus Lammfleisch zubereitet, werden sie heute vor allem aus Schweinefleisch hergestellt und zeichnen sich durch ihren reichen, würzigen Geschmack aus.
Die Geschmackskomposition dieser Spieße wird durch eine Marinade aus Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Rotweinessig und Olivenöl bestimmt. Diese Zutaten sorgen für ein intensives Aroma, das beim Grillen oder Braten in der Grillpfanne zur Geltung kommt. Laut [Radio Hochstift](https://www.radiohochstift.de/nachrichten/paderborn-hoexter/detailansicht/koeln-bei-pinchos-morunos-trifft-andalusische-wuerze-auf-rauch.html) sind die Spieße ideal für Tapas-Abende, da sie in mundgerechte Stücke geschnitten werden und leicht verzehrt werden können.
Zutaten und Zubereitung
Für die Zubereitung von vier Spießen benötigt man:
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig
- 10 g frische Petersilie
- 500 g Schweinefilet
- 2 EL Rapsöl (zum Anbraten)
- grobes Salz
- Spieße
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten: Zuerst wird der Knoblauch geschält und gepresst, dann mit den Gewürzen und Ölen in einer Schüssel vermengt. Nach dem Hinzufügen der gehackten Petersilie wird das Schweinefilet in Stücke geschnitten und mit der Marinade vermengt. Das Fleisch sollte mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen. Anschließend werden die Spieße auf Holzstecker gezogen, die Grillpfanne vorbereitet und das Fleisch bis zur gewünschten Garstufe angebraten. Abschließend wird das Gericht mit restlicher Petersilie und grobem Salz serviert.
Für eine erweiterte Perspektive auf die Zubereitung von Pinchos Morunos bietet [Meatwave](https://meatwave.com/recipes/grilled-pinchos-morunos-spanish-spiced-pork-skewers-recipe) ein detailliertes Rezept an, das eine Vielzahl von Gewürzen und Marinade-Techniken beinhaltet, um das Geschmackserlebnis noch zu intensivieren. Hierbei wird beispielsweise auch eine Brine empfohlen, um das Fleisch saftig zu halten, und verschiedene Marinade-Zutaten vorgeschlagen, die den traditionellen Geschmäckern eine moderne Note verleihen können.
