Gunther Kühle, ein Platzmetzger aus Weißenhorn, sorgte für Aufsehen, als er mit einer Prüfkommission des Deutschen Fleischerhandwerks an einer Universität in Iowa war. Anlass für seinen Besuch war die Bewertung von Schinken und Wurst im Vorfeld der bedeutenden Fachmesse IFFA. Unterstützung erhielt Kühle von einer amerikanischen Metzger-Kollegin, die ihm die Besonderheiten der „Summer Sausage“ näherbrachte.
Die „Summer Sausage“ ist eine beliebte Wurst mit Salami-Charakter, die leicht fermentiert und weder gekocht noch getrocknet wird. Bei Wettbewerben werden Jurymitglieder aus verschiedenen Regionen eingesetzt, um eine Vielzahl von regionalen Spezialitäten zu bewerten und besondere Merkmale herauszustellen, wie [swp.de](https://www.swp.de/lokales/ulm/ein-schwabe-in-iowa-weissenhorner-metzger-nimmt-summer-sausage-unter-die-lupe-77845683.html) berichtete.
Herkunft und Herstellung der Summer Sausage
Die „Summer Sausage“ ist ein haltbares Fleischprodukt, das für seinen herzhaften Geschmack und seine markante Textur bekannt ist. Der Begriff „Sommerwurst“ hat seinen Ursprung im frühen 19. Jahrhundert in den deutschsprachigen Regionen Europas. Er spiegelt die traditionelle Praxis wider, Fleisch während der warmen Sommermonate zuzubereiten und zu konservieren, um Verderb zu verhindern, wie [cookvio.com](https://cookvio.com/28695/why-is-summer-sausage-called-that/) ausführlich erläutert.
Die Konservierungstechnik beinhaltet das Pökeln mit Salz, Gewürzen und Rauch, was zu einem lagerfähigen Produkt führt. Summer Sausage wird typischerweise aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder einer Kombination von beidem hergestellt. Das Fleisch wird gemahlen, mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern gewürzt und in Därme gefüllt, um mehrere Wochen oder Monate zu reifen.
Der Reifungsprozess sorgt für chemische Reaktionen, die das Fleisch konservieren und seinen Geschmack verstärken. Typischerweise wird Summer Sausage in Scheiben als Aufschnitt, in Sandwiches, Salaten, auf Schinkenplatten oder auch gebraten genossen. Bei richtiger Lagerung kann die Wurst mehrere Wochen oder Monate haltbar sein.
