Am 20. März 2025 fand in Großenhain die jährliche Brotprüfung der Bäckerinnung Meißen in der Bäckerei Tobollik statt. Diese Veranstaltung, die vom Bäckermeister Markus Tobollik ausgerichtet wurde, brachte 18 Bäckereien aus der Region zusammen, darunter Bäcker aus Riesa, Großenhain, Meißen und Döbeln. Insgesamt wurden 32 Brote zur Prüfung eingereicht, wobei der Schwerpunkt auf der Hauptbrotsorte Roggenmischbrot lag.
Die Bewertung der eingereichten Brote erfolgte anhand von sieben Kriterien, die Optik, Geruch und Geschmack umfassten. Sebastian Weidelt, ein erfahrener Bäckermeister und Brotsommelier aus dem Backhaus der Krabat-Mühle Schwarzkollm, übernahm die Rolle des Prüfers. Die Qualität der Brote stieß auf sehr positive Rückmeldungen, was auch in der Entscheidung über die Vergabe von Zertifikaten seinen Ausdruck fand. Alle teilnehmenden Bäckereien erhielten sehr gute Zertifizierungen.
Herausforderungen und Kundenbindung
Trotz der erfreulichen Ergebnisse stehen die Bäcker vor zahlreichen Herausforderungen. Dazu zählen Personalmangel, Nachwuchssorgen sowie die steigenden Energie- und Rohstoffpreise. Insbesondere die Anhebung des Mindestlohns auf 15 Euro stellt eine zusätzliche Belastung dar. Dennoch zeigen die Bäckereien, dass die Kundschaft trotz der Preissteigerungen ihrer langjährigen Bäcker die Treue hält und weiterhin hohe Qualität schätzt.
Besondere Kreationen, wie das „Mexikaner“-Brot, bestehend aus Süßkartoffel, Maismehl und Paprikawürfeln, fanden ebenfalls großen Anklang. Markus Tobollik plant nach der Prüfung eine kurze Ruhepause, bevor die Arbeit mit dem Brotteig weitergeht.
In einem anderen Kontext hat [Plötzblog.de](https://www.ploetzblog.de/brot-check) die bestehenden Bewertungskriterien für Brote kritisch hinterfragt. Der Artikel stellt fest, dass diese Kriterien oft als irrelevant empfunden werden und Geschmacksbewertungen von Broten, die hohe Punktzahlen erhalten, nicht immer den persönlichen Vorlieben entsprechen. Der Autor hat ein eigenes Bewertungsschema entwickelt, das sich auf die wesentlichen Aspekte für gute Backwaren konzentriert, insbesondere auf Geschmack und Inhaltsstoffe, wobei ästhetische Merkmale weniger Einfluss auf die Bewertung haben.
