Julius Reisch, ein aufsteigender Stern in der Gastronomie, wurde am 8. April 2023 in Karlsruhe mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Der Küchenchef des Restaurants „Esszimmer“ in Schwendi, das er gemeinsam mit seiner Frau Anna führt, erhielt diese Ehrung nach nur wenigen Jahren im elterlichen Betrieb. Das „Esszimmer“ hat sich damit einen Platz unter den besten Restaurants Deutschlands erarbeitet und erhielt erstmals die begehrte Michelin-Auszeichnung.
Reisch, der in Ehingen geboren wurde, kehrte 2020 in den elterlichen Betrieb zurück, nachdem er in der Sternegastronomie gearbeitet hatte, unter anderem in der «Traube Tonbach» in Baiersbronn und im «Söl‘ring Hof» auf Sylt. Die Rückkehr zu den Wurzeln hat sich für das Paar gelohnt; das „Esszimmer“ wird für seine moderne, frische und mutige Küche gelobt und erhielt bereits 2021 den Titel „Newcomer des Jahres“ vom Gusto-Restaurantführer.
Auszeichnungen und kulinarische Philosophie
Für seine kreative Küche wurde Julius Reisch auch vom Gault&Millau-Restaurantguide als Vorreiter der „Next Generation“ ausgezeichnet, einer Gruppe von fünf talentierten Köchen in Deutschland. Gault&Millau hebt hervor, dass Reischs Kulinarik mutig und dynamisch ist. In der Küche des „Esszimmer“ wird eine junge Mannschaft beschäftigt, deren Altersdurchschnitt im mittleren 20er-Bereich liegt. Nur ein Mitarbeiter übersteigt die 30 Jahre.
Das Restaurant erfreut sich auch über die Verleihung von drei Hauben im Gault&Millau-Restaurantguide und gehört zu den besten 80 Restaurants Deutschlands. Reisch plant, seinen Fokus auf Gemüse beizubehalten und dessen vielseitige Verwendung in der Zukunft zu betonen. Trotz eines leichten Rückgangs der Gästezahlen aufgrund der wirtschaftlichen Lage bleibt er optimistisch und sieht die Auszeichnungen als Bestätigung seiner bisherigen Arbeit. Zudem äußert er Bedenken hinsichtlich der Rückkehr von 7% auf 19% Mehrwertsteuer, die die Branche belaste.
Die nächste Herausforderung sieht Reisch im kommenden Frühling, wenn er die Vielfalt der Zutaten für seine Gerichte in vollem Umfang nutzen kann. Die Auszeichnungen zeigen nicht nur die Anerkennung seiner Arbeit, sondern bestätigen auch den eingeschlagenen Weg in der modernen Küche.
